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食品常識

關(guān)于蛋糕的9個(gè)冷知識

文字:[大][中][小] 手機頁(yè)面二維碼 2019/9/28     瀏覽次數:    

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想必你一定拒絕不了繽紛蛋糕的甜蜜味道。一塊小小蛋糕,你可否知道關(guān)于它的冷知識?今天跟你來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于蛋糕的9個(gè)冷知識。

1.蛋糕是什么時(shí)候誕生的?

如今英語(yǔ)中使用的“cake ”一詞,大約于英國13世紀時(shí)出現,來(lái)源于古北歐語(yǔ)“kaka”。蛋糕的原始稱(chēng)呼是“甜的面包”,古羅馬時(shí)代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。但據說(shuō)做出歷史上第一個(gè)蛋糕的是埃及人,諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫(huà)也證明了這一點(diǎn)。當然,那時(shí)的“蛋糕”可不是現在的樣子,多半只是加入了蜜糖的面包而已,而且也不是所有人都能享用的食物。之后在10世紀左右砂糖成為流通的商品隨貿易交流進(jìn)入意大利,“蛋糕”才慢慢向如今的模樣靠攏。法國人奠定了現代蛋糕的基礎,他們于13世紀時(shí)使用杏仁制作水果餡餅,17世紀時(shí)將雞蛋加入了制作配方中,同時(shí)期又令奶油蛋糕成為流行風(fēng)尚。19世紀小蘇打和發(fā)酵粉的出現,令烘焙業(yè)得以飛速發(fā)展,蛋糕的制作方式、形狀和味道都發(fā)生了巨大的變化。隨著(zhù)工業(yè)和科技的發(fā)展,能夠穩定控制溫度的烤箱進(jìn)入家庭,做蛋糕再也不是一件復雜的事情。誰(shuí)朋友圈里沒(méi)兩個(gè)經(jīng)常曬烘焙作品的小伙伴呢?

2.蛋糕分為多少種?

如果以口味來(lái)分,簡(jiǎn)直不計其數。以特性來(lái)分,主要有6大類(lèi):海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

3.吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項?

答案是137項(也許還在增加中)。其中也有不少是各種亂入的記錄,千奇百怪什么都有,如“8小時(shí)內賣(mài)了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點(diǎn)邊的相關(guān)內容。

4.拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關(guān)系?

沒(méi)有關(guān)系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”,在法語(yǔ)中意為“千層酥”。中文稱(chēng)其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱(chēng)“Napoleon ”(英國) 及“Napoleon Slice ”(加拿大);而英文名稱(chēng)實(shí)際來(lái)源于法語(yǔ)中“Napolitain ”一詞,該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”,而這種糕點(diǎn)酥皮的做法正好來(lái)自那不勒斯。

5.生日蛋糕是怎么來(lái)的?

中古時(shí)代的歐洲人認為生日是一個(gè)人的靈魂易被魔鬼侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過(guò)生日的人身邊保護并祝福它,同時(shí)送上蛋糕來(lái)驅逐魔鬼。那個(gè)時(shí)候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用,當然,味道也并不那么特別好。

6.戚風(fēng)蛋糕是誰(shuí)發(fā)明的?

戚風(fēng)蛋糕據說(shuō)是1927年由一個(gè)叫作亨利· 貝克的美國人發(fā)明的,當時(shí)他只賣(mài)給明星和Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣(mài)給了通用磨坊食品公司(General Mills, Inc. ),1948年該公司在《Better Homesand Gardens》雜志上公開(kāi)了配方并舉辦了戚風(fēng)蛋糕大賽,令其風(fēng)靡全球。戚風(fēng)蛋糕的特別之處在于它將蛋黃和蛋白分開(kāi)打發(fā),并用植物油代替了傳統的酥油,成品口感輕盈,是真正意義上的蛋糕新品種。

7.瑪德琳蛋糕如何成為了傳奇?

必須要感謝普魯斯特在書(shū)中提到它。于是現在凡是講到瑪德琳蛋糕要提起普魯斯特。坦白地說(shuō),即使沒(méi)有普魯斯特,這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣大受歡迎。其實(shí)大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達3頁(yè)篇幅的介紹。這款蛋糕來(lái)自法國洛林地區,不使用鮮奶油和果醬作為裝飾,據說(shuō)最初的制作者是一位名叫瑪德琳的女孩。

8.鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎?

沒(méi)有人說(shuō)不能。不過(guò)鴨蛋蛋清較少、腥味較重,所以一般不會(huì )用來(lái)制作蛋糕,也有勇敢者進(jìn)行過(guò)嘗試,據說(shuō)差異不是特別大。但我們要想想,在古老的西方,鴨蛋絕沒(méi)有雞蛋那么流行。如果蛋糕誕生在東方,說(shuō)不定把鴨蛋當作主要原料就成了正宗做法。

9.如何把一個(gè)蛋糕切塊?

找一個(gè)幾何學(xué)得好的人來(lái)切。

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